青羊区李雪火锅食府 图 |成都火锅制作|火锅

火锅的发展趋势

火锅餐

饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。三国五熟釜，鸳鸯锅始祖火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，成都餐饮*，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，火锅，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是较普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

火锅小常识

蔬鲜肉熟控制火候

许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将适才稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方法是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五，成都火锅制作，六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透后再吃吧。

需要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，成都火锅*店，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不是营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。